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昊洋资讯

海藻酸钠提高冻肉质量的原理

发布时间:2018-09-03   查看次数:297

海藻酸钠不仅能够单独使用,它还能与大多数天然和合成的食品胶体配合使用,可以作为一种很好的增稠剂,稳定剂和胶凝剂。目前含海藻酸钠的复合胶在肉制品中的应用,是海藻酸钠在食品中新的研究应用方向之一。下面我们就为大家介绍一下海藻酸钠提高冻肉质量的原理:

1、海藻酸钠与钙离子形成的凝胶,具有耐冻结性和干燥后可吸水膨胀复原等特性。所以海藻酸钠能够应用于各种凝胶食品,能够使其保持良好的交替形态,不发生渗液或收缩,同样适用于冷冻食品;

2、由于重组肉是借助于机械和添加辅料,以提取肌肉纤维中的机制蛋白和利用添加剂的粘合作用,改变肉类原有的结构,使肌肉组织、脂肪组织和结缔组织得以合理的分布和转化,使肉颗粒和肉块重新组合,因此需要凝胶网络结构将肉与肉之间结合起来;

3、海藻酸盐能和许多高价的阳离子反应产生交联作用,当多价阳离子的含量增加,会使得海藻酸盐溶液变稠,形成冻胶。

以上就是海藻酸钠提高冻肉质量的原理,希望通过我们的介绍,能够帮助您更好的认识和使用海藻酸钠。我司是专业的海藻酸钠厂家,如果您想要选购海藻酸钠的话,可以拨打我们网站下方的热线电话。

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